Em uma tigela, misture tomate pelado e manjericão, açúcar e metade do sal. Reserve.

Ponha em um prato fundo ervas, ricota, sal restante e pimenta-do-reino. Amasse com garfo até obter uma pasta. Reserve.

Abra os pães em uma superfície lisa.

Pincele azeite de oliva. Na metade de cada um deles, espalhe a pasta de ricota e, por cima, as folhas de rúcula.

Enrole os wraps como rocambole, apertando bem, mas com delicadeza. Corte-os e arrume nos pratos.

Sirva com o tomate pelado temperado e rúcula e decore com manjericão.