Aqueça em uma panela o azeite, acrescente a erva doce, cebola e alho.

Refogue um pouco sem deixar muito caramelizado, adiciona a água e leve ao fogo até que ferva.

Retire do fogo, deixe o líquido esfriar, acrescente as ervilhas congeladas e bata no liquidificador até que a mistura esteja Cremosa.

Tempere com sal a gosto.

Bata vigorosamente com um batedor de claras em neve ou batedor elétrico até que a mistura esteja em ponto de chantilly.

Adicione o sal e as ervas.

Sirva com croutons de parmesão.

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