Schi (pronuncia-se “chi”, com a consoante bastante forte) é uma sopa feita com base em um caldo de carne acrescido de repolho fresco ou em conserva. É um dos pratos mais básicos e antigos da cozinha russa e surgiu por volta do século 9 – quando o repolho, seu principal ingrediente, foi levado de Bizâncio à Rússia.
Coloque a carne em uma panela, cubra com água e leve ao fogo até a fervura.
Em seguida, cozinhe o caldo em fogo baixo por cerca de uma hora. Para o caldo ficar cheio de aroma, pode-se também acrescentar pimenta-do-reino e folhas de louro.
Enquanto o caldo cozinha, prepare os outros legumes: corte a cebola em cubos e rale a cenoura.
Quando o caldo estiver pronto, retire a carne e corte-a em fatias.
Aqueça uma frigideira, despeje óleo e refogue a cenoura e a cebola em fogo médio por um a dois minutos.
Acrescente o extrato de tomate (ou os tomates frescos pelados e picados).
Refogue a mistura por mais cinco a sete minutos, mexendo sempre.
Em seguida, corte o repolho em tiras, e as batatas, em cubos. Coloque-os no caldo e leve para ferver.
Adicione então a cebola, a cenoura e os tomates e deixe a sopa ferver por mais 15 a 20 minutos em fogo brando.
Acrescente a carne em fatias ao caldo pouco antes do fim do cozimento.
Se quiser, pode-se também pode adicionar ervas aromáticas picadas e/ou alho espremido com sal.
Priátnogo appetita!
Imagem: Russia Beyond
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