Cozinhe as batatas e faça um puré.

Leve o açúcar ao fogo com uma xícara de água, os dois paus de canela e casca de limão até atingir o ponto pérola.

Adicionar a manteiga ao açúcar fora do fogo até que derreta. Retire os paus de canela e a casca de limão.

Junte o puré de batata ainda fora do fogo e continue a mexer até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.

Leve de novo ao fogo adicionando a canela em pó até atingir o ponto de fio e retire do fogo.

Bata as 24 gemas e a clara com um fouet ou batedeira. Adicione lentamente ao preparado.

Leve de novo ao fogo para engrossar até atingir o ponto de fio.

Despeje o preparado numa forma forrada com papel vegetal e untada com manteiga e coloque no forno a 180 graus durante 35 minutos.

Quando estiverem prontos, salpique açúcar em pó por cima e decore, caso queira, com paus de canela.

DICA: Não sabe o que fazer com as claras que sobraram ? Faça este pudim de claras aqui !