Kabsa é um prato tradicional dos Emirados Árabes Unidos, famoso em toda a Península Arábica. Rico em sabores e aromas, é preparado com arroz, carne (geralmente frango ou cordeiro) e uma mistura especial de especiarias.

A culinária da Arábia Saudita vem das tribos de pastores nômades que deram origem à nação; e, também, as lei do islã, proibindo a carne de porco e o álcool.
Numa receita antiga, a carne era assada num buraco cavado no chão, onde se acendiam brasas, se colocava a carne e depois se tapava, chamado “mandi”.

Como o prato é feito em diversos outros países do Oriente Médio, ele pode apresentar variações regionais.