Deixe a carne de molho em água fria durante a noite, para que seja retirado o excesso do sal. Na manhã seguinte, leve para ferver em fogo alto. Assim que ferver, abaixe o fogo, retire a espuma e adicione os legumes, todos limpos e cortados.

Junte o louro, o cravo da índia e a pimenta também. Então, coloque um pouco de vinho branco, tampe e ferva em fogo alto por, pelo menos, três horas.

Depois de fervido, aqueça a manteiga em uma caçarola e coloque a farinha de milho, misturando os dois constantemente. Antes de a farinha começar a queimar, coloque o molho da carne aos poucos.

Branqueie as favas e coloque-as para escorrer para misturar junto com o molho. Tampe e deixe cozinhar em fogo alto por mais trinta minutos.

Para servir, retire a carne e corte em fatias. Sirva a carne em uma travessa e as favas em outra, polvilhadas com salsa e acompanhadas das batatas cozidas.