Lessate i ceci per 1 ora e 30 minuti e, separatamente, i fagioli per una ora. Pelate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a dadini. Mondate e lavate le altre verdure e i funghi e riduceteli a dadini.

Scaldate l’olio d’oliva in un tegame e fatevi soffriggere la cipolla tritata, unite l’aglio sbucciato, il peperoncino e le spezie; aggiungete le verdure e fate insaporire per qualche minuto a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Unite i pomodori, salate, pepate e cuocete per 20 minuti circa. Aggiungete i funghi, i ceci e i fagioli ben sgocciolati e fateli insaporire per 2-3 minuti.

Nel frattempo preparate il cuscus seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.

Trasferite il cuscus in una insalatiera, sgranatelo con una forchetta, conditelo con il ragù di verdure, mescolate e servite.