No liquidificador, bata o ovo, a gema, os dentes de alho crus, a mostarda e o vinagre por um minuto.

Sempre batendo, acrescente o óleo, o alho cozido, a água do cozimento, a pimenta e sal a gosto e vá adicionando o azeite em fio até a textura ficar aveludada e cremosa. Sirva com saladas, peixes, frutos do mar e carnes.

Obs.: Se tiver restrição a ovo, substitua por batata cozida