Quando as claras estiverem durinhas junte o açúcar, colher por colher, batendo sempre, a cada adição.

Adicione as raspas de cascas de limão e a maisena e asse em banho-maria, forno quente, em forma untada com calda de açúcar queimado.

Sirva-o simples, com uma geleia de sua preferência ou com molho de gemas (gemada).