Coloque a berinjela em uma tigela e cubra com água morna e sal a gosto. Escorra a berinjela, seque com papel absorvente e frite em uma panela com óleo quente até dourar. Retire da panela, coloque em um prato com papel absorvente e reserve.

Numa tigela coloque o rigatoni, metade do molho de tomate, 50 gramas de queijo parmesão, folhas de manjericão, misture bem e reserve.

Em uma forma de bolo inglês untada com azeite, distribua as fatias de berinjelas no sentido da largura e faça camadas na seguinte ordem: metade do rigatoni, metade do queijo provolone, 25 gramas de queijo parmesão ralado, folhas de manjericão e repita a camada.

Finalize com queijo parmesão, feche com as pontas da berinjela e leve ao forno pré-aquecido a 180° C por 30 minutos.