Misture a carne, o sal de cura dissolvido, o tempero dissolvido com o alho, a pimenta calabresa e o antioxidante também dissolvido.    Obs: se for moer em casa, corte em tiras.

Lave as tripas salgadas em água corrente.  Depois, prepare a solução esterilizante e deixe descansar por 10 min.

Coloque as tripas de molho por 10 min e passe a solução esterilizante por dentro da tripa. Lave novamente em água corrente e utilize.

Utilize um funil de saída grossa e coloque a tripa na ponta. Vá colocando a carne e apertando com um socador de madeira ou mesmo com os dedos. Deixe do tamanho desejado e amarre com barbante ou torça.
Opção: corte uma garrafa de refrigerante de 2l deixando aproximadamente 20 cm da boca. Adapte um pedaço de mangueira de  (de preferência transparente) e utilize como funil.

Com modeladores em formato de argola, encaixe a tripa e vá colocando as carnes.

Se for utilizar barbante, compre barbante fino, próprio para lingüiça e esterilize numa solução na proporção de 80 ml de álcool para 30 ml de água.

Sugestões de recheio: ricota seca com azeitonas pretas, rúcula bem picada com azeitonas pretas, etc.

Imagem: Estadão