Retire um pouco da gordura da picanha

Com uma faca afiada, faça um corte na parte mais fina da picanha (sem cortar a gordura externa). Com cuidado, empurre a ponta da picanha para dentro, invertendo-a para que a gordura fique no interior.

Coloque o recheio (queijos, bacon, calabresa, legumes) no buraco, empurrando bem até o fundo.

Feche a abertura da picanha com palitos de dente em formato de X ou costure com barbante culinário para evitar que o recheio vaze.

Esfregue sal grosso e azeite por toda a parte externa da peça.

Coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio (lado brilhante para baixo) e leve ao forno preaquecido a 200°C-220°C por 30 a 40 minutos.

Retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 15-20 minutos.

Para servir, retire os palitos antes de fatiar e servir.

Dicas:
Para uma crosta mais crocante, retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno nos últimos 15 minutos.
Ponto da Carne: Caso você prefira a carne mais rosada, diminua o tempo total de forno para 40-50 minutos.
Churrasqueira: O mesmo pode ser feito na churrasqueira, em fogo não muito alto, virando a peça.

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