Coloque as fatias de pão em uma tigela, adicione o leite e amasse com um garfo até formar uma mistura de migalhas.

Adicione as claras dos ovos ao pão amassado, uma pitada de pimenta-do-reino e misture até obter uma pastinha homogênea.

Rale a batata-doce na parte mais fina do ralador e adicione à massa. Acrescente a cebolinha verde picada e misture novamente.

Aqueça um fio de óleo em uma frigideira e coloque a massa em pequenas porções individuais (uma de cada vez) fritando como se fossem panquecas, até dourar dos dois lados.

Em seguida, coloque uma gema de ovo sobre cada porção, tempere com uma pitada de sal, tampe a frigideira e deixe cozinhar por mais 2 a 3 minutos, até que a gema atinja o ponto desejado.

Sirva em seguida.