Tempere o lombo com sal e pimenta-do-reino a gosto. Adicione cachaça, alecrim, raspas de laranja e suco de uma laranja.

Leve à geladeira e deixe marinando por 30 minutos. Na metade do tempo, vire o lombo para que ele pegue todo o sabor da marinada.

Depois do tempo, reserve a marinada em uma tigela.

Retire as ervas do lombo suíno e leve a carne para selar (ou seja, colocar um fio de azeite na frigideira bem quente e logo em seguida fritar a carne) em uma panela aquecida com azeite de oliva e manteiga. Doure dos dois lados.

Após selar a carne, retire da panela e reserve.

Na mesma panela que selou o lombo suíno, adicione a cebola em cubos e refogue até ficar dourada. Depois, acrescente o alho picado e misture.

Despeje a cachaça e deixe evaporar um pouco do álcool. Em seguida, coe a marinada do lombo e adicione à panela.

Acrescente o suco de laranja, suco de cupuaçu e misture.

Volte com o lombo suíno para a panela e cubra com caldo de aves ou legumes.

Adicione sal, pimenta-do-reino e açúcar mascavo.

Coloque a panela semiaberta e deixe cozinhar, em fogo baixo, por aproximadamente uma hora. Durante o tempo, vire a carne para cozinhar todos os lados.

Retire o lombo da panela e corte em fatias. Em seguida, coe o molho e despeje por cima da carne.

Decore com ramos de alecrim e fisális (ou camapu).

Camapu

Sirva em seguida.

Imagens:

Romulo Ferreira (lombo)

Shutterstock (camapu)