Em uma tigela, misture o alho, sal, pimenta, suco e raspas de laranja, mostarda, mel, vinho branco (se usar) e azeite.

Coloque o lombo em um refratário, regue com essa marinada e adicione o tomilho.

Cubra com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 2 horas (o melhor é deixar de um dia para o outro).

Lave bem as batatas, corte ao meio (se forem grandes).

Tempere com azeite, sal, pimenta, alho e ervas secas. Reserve.

Preaqueça o forno a 200 °C.

Transfira o lombo para uma assadeira, junto com a marinada.

Distribua as batatas ao redor da carne.

Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 40 minutos.

Retire o papel-alumínio, espalhe algumas rodelas de laranja por cima do lombo e volte ao forno por mais 30–40 minutos, regando ocasionalmente com o molho da assadeira, até dourar e caramelizar.

Fatie o lombo e sirva com as batatas douradas e o molho de laranja por cima. Bom apetite