Em uma frigideira, coloque azeite e cozinhe o lagarto, selando um lado por vez.

Quando a carne estiver no ponto, retire do fogo e leve a carne para uma tábua. Envolva a carne em plástico filme, aperte bem.

Leve a carne para a geladeira por três horas. Após esse período, fatie em fatias finas e reserve.

Em uma vasilha, que possa ir ao micro-ondas, coloque os pimentões e três colheres de sopa de água.

Cubra com plástico-filme, faça pequenos furos e leve ao micro-ondas por sete minutos.

Retire a pele dos pimentões, corte em tiras e reserve.

Em uma vasilha, adicione o vinagre, o azeite, sal e orégano. Misture.

No molho, adicione as fatias de pimentão, as fatias de cebola e as azeitonas. Misture bem. Disponha o molho sobre a carne cortada. Sirva a seguir.