Primeiramente, bata o creme de leite fresco até obter ponto de chantilly. Reserve.
Em uma panela, coloque o leite com o açúcar no leite, e leve ao fogo para ferver.
Em outro recipiente, misture as gemas com o amido de milho e a água.
Derrame o leite quente sobre a mistura das gemas, volte ao fogo e cozinhe até engrossar.
Desligue o fogo.
Bata na batedeira até esfriar.
Delicadamente, incorpore a esse creme o chantilly usando uma espátula.