Ferva o leite com a fava de baunilha.

Misture em um bowl o açúcar, amido e as gemas.

Retire o leite do fogo, misture os ingredientes do bowl.

Retorne ao fogo.

Mexa até engrossar. Quando atingir a temperatura ambiente agregue a manteiga no mixer.

Em uma panela misture com um batedor os ovos, suco e as raspas de bergamota, de limão e açúcar.

Leve ao fogo médio, até que engrosse.

Remova do fogo e peneire o creme.

Agregue a gelatina hidratada e bata com o mixer. Cubra com filme plástico e deixe esfriar, até a temperatura ambiente.

Com o mixer, adicione a manteiga no recheio e misture até que fique homogêneo, reserve.

Pré-aqueça o forno a 180°C. Abra a massa folhada, com a ajuda de um garfo, faça furos na massa e corte do tamanho que você irá utilizar.

Polvilhe o açúcar refinado e leve ao forno. Asse por 20 minutos.

Retire do forno, vire as massas e polvilhe açúcar confeiteiro e asse até dourar.

Corte a massa no tamanho que desejar.

Com o bico perle faça três fileiras de recheio na extensão da massa. Cubra e repita o processo e cubra com a massa.

Polvilhe o açúcar confeiteiro. No prato coloque o creme de bergamota e ponha a mil folhas sobre ele.