Na batedeira, bata as gemas com o açúcar e o emulsificante.

Junte as claras, a farinha, o sal e as raspas de limão e bata até obter uma massa homogênea.

Despeje na fôrma untada e enfarinhada e esse no forno preaquecido, sem dourar.

Desenforme a massa ainda morna e divida-a em quadrados de 7cm.

Distribua o recheio, enrole e leve à geladeira, por alguns minutos, até que estejam firmes.

Banhe cada canudo no chocolate e reserve-os sobre papel-manteiga até secarem.

Na batedeira, bata o creme de leite com o Glaçúcar até obter um creme em picos moles.

Adicione a gelatina já hidratada na água e derretida no banho-maria e continue batendo até obter um creme espesso.

Junte as cerejas e reserve para a montagem.

Derreta o chocolate no banho-maria e proceda a temperagem conforme indicação do fabricante.