Coloque as peras já cortadas em uma frigideira sem deixar que fiquem uma sobre as outras. Acrescente o vinho, a fava de baunilha aberta ao meio, 30 g do açúcar e o aniz estrelado. Cozinhe em fogo alto até o vinho evaporar quase que completamente.

Enquanto isso, coloque em uma batedeira as gemas, 50 g de açúcar e bata até obter uma creme homogêneo e claro.

Despeje o composto em um bowl e acrescente a farinha de amêndoas já misturada ao fermento.

Bata as claras acrescentando o açúcar restante no final até chegar ao ponto de neve.

Incorpore as claras ao composto e divida-o em duas partes, colocando a primeira camada no fundo da forma untada somente com manteiga.

Disponha um pouco das peras sobre a massa e finalizando com a outra parte da massa.

Asse em forno pré-aquecido a 160° graus por 35 minutos ou até que esteja completamente assada (cheque com um palito).

Leve as peras remanescentes ao fogo novamente acrescentando o gengibre e pouco do vinho marsala.

Sirva a torta com uma cobertura de creme de confeiteiro misturado com mascarpone e as peras cozidas com gengibre ao lado para decorar.

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