Coloque numa panela a água com o açúcar, leve ao fogo e deixe ferver até que todo o açúcar derreta.

Numa tigela misture as gemas com a farinha e depois adicione o preparado anterior em fio e mexendo sempre.

Despeje novamente na panela e leve ao fogo até engrossar. Retire do fogo, coloque numa tigela e deixe esfriar.

Corte cada bolinha ao meio, recheie-as com um pouco do preparado anterior e feche-as novamente.

Leve ao fogo numa frigideira com óleo abundante e deixe aquecer.

Passe as bolinhas pelo leite morno e pelos ovos batidos e leve para fritar de ambos os lados.

Retire com uma escumadeira, escorra sobre papel absorvente e passe por uma mistura de açúcar e canela.

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