Reserve a carne moída.

Bata no processador uma cebola cortada, quatro dentes de alho, uma xícara de chá de salsinha picada, manjericão, tomilho, 50 g de toucinho defumado gordo, 2 pãezinhos amanhecidos e amolecidos, água ou caldo de carne, uma colher de café de pimenta-do-reino e uma colher de sopa rasa de sal.

Bata por cerca de 5 min até virar uma pasta.

Misture esta pasta com a carne moída até incorporar bem. Reserve.

Faça um vulcão com um kg de farinha de trigo.

No centro, coloque 12 ovos, óleo e sal.

Misture com uma colher de pau, partindo do centro e incorporando aos poucos a farinha.

Misture até obter uma massa homogênea (não precisa sovar a massa).

Abra a massa na máquina, deixando do tamanho da forma.

Coloque sobre as forminhas, o recheio em bolinhas pequenas e coloque outra massa por cima.

Passe um rolo de macarrão pressionando para dar forma de pelmeni.

Retire delicadamente das forminhas e coloque sobre uma forma polvilhada com farinha de trigo.

Em fogo lento, cozinhe a carne em 1 litro de água temperada com cebola, alho e sal.