Pré-aqueça o forno a 180 °C. Forre uma forma de muffin com forminhas de papel para cupcake para facilitar a remoção.

Em uma tigela média, misture as migalhas de biscoito, a manteiga derretida e duas colheres de sopa de açúcar.

Pressione essa mistura firmemente no fundo de cada forminha de cupcake para criar a base.

Asse por cerca de 5 minutos, apenas até firmar, e reserve.

Em uma tigela grande, bata o cream cheese amolecido e ½ xícara de açúcar até obter uma mistura homogênea e cremosa.

Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição.

Adicione o extrato de baunilha e o creme de leite fresco até que tudo esteja totalmente combinado e cremoso.

Despeje a massa do cheesecake sobre as bases preparadas, preenchendo cada forminha até cerca de três quartos da capacidade.

Asse por 18 a 20 minutos ou até que os cheesecakes estejam firmes, mas ainda ligeiramente moles no centro.

Deixe os cheesecakes esfriarem à temperatura ambiente e, em seguida, leve-os à geladeira para gelar por pelo menos duas horas ou durante a noite.

Depois que os cheesecakes estiverem gelados, polvilhe cerca de uma colher de chá de açúcar uniformemente sobre cada um. Usando um maçarico (veja a dica), caramelize cuidadosamente o açúcar até dourar e formar uma camada crocante.

Sirva

DICAS:
Sem maçarico? Sem problema! Esquente bem uma frigideira vazia e aproxime o fundo dela da superfície onde está o açúcar e ele irá caramelizar. Só tome cuidado !
Para obter um recheio de cheesecake macio e sedoso, certifique-se de que o cream cheese e os ovos estejam em temperatura ambiente. Isso ajuda a misturar tudo de forma mais uniforme.
Se você estiver seguindo uma dieta sem glúten, simplesmente substitua a farofa de biscoito por alternativas sem glúten.