Tempere os medalhões com sal e pimenta.

Aqueça uma frigideira com a manteiga até ficar bem quente.

Sele os medalhões por 2 a 3 minutos de cada lado (ou até o ponto desejado).

Reserve e mantenha aquecido enquanto faz o molho.

Na mesma frigideira onde selou a carne, adicione a manteiga e a mostarda.

Junte o leite, mel, limão, sal e pimenta.

Misture bem e cozinhe até reduzir e ficar cremoso (se usar o amido, ele engrossa mais rápido).

Regue a carne com esse molho na hora de servir.

Derreta a manteiga em uma frigideira.

Adicione a farinha de amêndoas, coco, castanha e chia.

Mexa em fogo baixo até dourar e ficar crocante.

Ajuste o sal e finalize por cima da carne com o molho.