Pré-aqueça o forno a 160ºC;

Unte a parte de baixo da forma de 17 ou 20 centímetros de diâmetro com fundo removível com manteiga e farinha

Em uma frigideira, toste o coco ralado até que ele fique dourado;

Em seguida, misture o coco ralado com o leite de coco e reserve;

Bata na batedeira os ovos com o açúcar por 10 minutos (importante este tempo para os ovos ficarem bem firmes);

Depois de 10 minutos, diminua a velocidade da batedeira e adicione o leite condensado rapidamente para ficar homogêneo;

Adicione o coco hidratado e uma pitada de sal e misture delicadamente até incorporar tudo;

Transfira para a assadeira e asse por 20 minutos no forno a 160ºC. Em seguida aumente a temperatura para 180ºC e asse por mais 10 minutos. O centro da cocada deve mexer ligeiramente quando você tirar do forno. Deixe esfriar.

Numa tigela, coloque as gemas, junte 1/3 de xícara de chá de açúcar e misture bem com o batedor de arame até formar um creme claro;

Numa panela média, misture o leite, o creme de leite e o restante do açúcar.

Com a ponta da faca, corte a fava de baunilha ao meio, no sentido do comprimento, raspe e junte as sementes à panela. Reserve a fava de baunilha raspada, você pode armazenar com o açúcar em um pote e, assim, ter seu próprio açúcar de baunilha aromatizado;

Leve a panela ao fogo baixo, mexendo ocasionalmente para aquecer por igual e não formar nata. Assim que surgirem as primeiras bolhas retire do fogo — não deixe ferver;

Aos poucos, de concha em concha, acrescente metade do líquido quente na gemada, mexendo bem com o batedor de arame a cada adição. Atenção: não adicione todo o leite de uma só vez para que as gemas não coagulem — esse processo chamado de temperagem evita que as gemas cozinhem no leite e o creme talhe;

Volte a mistura de gemas com leite para a panela e misture bem. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo delicadamente com uma espátula até engrossar, por cerca de cinco minutos — para saber se o creme está no ponto, cubra as costas da espátula com creme e passe o dedo indicador formando uma linha: o creme não deve escorrer;

Transfira o creme para uma tigela e cubra com filme em contato com o creme — isso evita a formação de uma película grossa na superfície.

Deixe na geladeira por pelo menos uma hora e 30 minutos para ficar bem gelado até a hora de servir.

Polvilhe açúcar por todo o topo da cocada e com um maçarico (não tem ? Veja a dica !) vá tostando esse açúcar delicadamente até formar uma casquinha de açúcar/brûlée;

Sirva acompanhado do creme inglês e divirta-se.

DICA: Se você não tem um maçarico, use uma frigideira. Esquente bem uma frigideira vazia e aproxime o fundo dela (sem encostar) no açúcar que você polvilhou no topo. O calor vai fazer esse açúcar caramelizar de uma forma parecida com o que faria um maçarico.

Imagem: Felipe Caputo