Misture a farinha com o amido e reserve.

Leve a manteiga com a água e as paçocas esfareladas ao fogo médio até ferver e espessar.

Adicione a mistura de farinha e amido e mexa sem parar até se soltar do fundo da panela.

Transfira para uma tigela e acrescente os ovos um a um, misturando bem a cada adição.

Coloque em saco de confeitar com bico pitanga fino e reserve.

Unte com manteiga o lado de fora de 14 forminhas arredondadas de quindim (7 cm de diâmetro x 3 cm de altura) e vire-as com a boca para baixo nas costas de uma assadeira.

Coloque a ponta do saco de confeitar na borda (boca) da forminha e vá apertando o saco e subindo em camadas contínuas até cobrir toda a superfície.

Leve as cestinhas ao freezer por cerca de duas horas ou até congelarem completamente.

Desenforme com cuidado e frite em óleo quente abundante até dourarem.

Deixe escorrer sobre papel absorvente com a boca virada para baixo e envolva as cestinhas em açúcar com canela.

Sirva com uma bola de sorvete e a calda de doce de leite.

Misture os ingredientes até obter uma calda lisa. Você pode ver uma receita clássica aqui no Le Chef.