Fatiar finamente aproximadamente 40 fatias de maçã verde e mergulhar em uma marinada feita com o vinagre e o açúcar por dois minutos.

Sacudir cada fatia e dispor em um prato redondo.

Preparar um molhinho com a mostarda de Dijon, mel, limão-siciliano, pimenta e sal e espalhá-lo por cima das maçãs.

Acrescentar a coalhada batida ligeiramente com queijo caprino azul a gosto,

Espalhar pedaços do mesmo queijo e nozes a gosto.

Para finalizar, regar com azeite.