Em uma tigela, misture a água morna, 1/2 xícara de chá do açúcar, o fermento, o sal e 1/2 xícara de chá da farinha.

Cubra e deixe descansar por 20 minutos ou até dobrar de volume.

Acrescente a essência, as frutas cristalizadas, as uvas-passas, o leite, o óleo, os ovos, o açúcar restante e misture.

Junte a farinha restante, aos poucos, até a massa ficar macia e desgrudar das laterais da tigela. Se preciso, adicione um pouco mais farinha.

Divida a massa em 22 forminhas para mini panetones, preenchendo metade das forminhas.

Cubra e então deixe descansar por mais uma hora para crescer.

Coloque em uma fôrma, leve ao forno médio, preaquecido, por 45 minutos ou até dourar levemente. Retire e deixe esfriar.

Com uma faca, faça um buraco no meio de cada panetone e retire o miolo, mas reserve o miolo.

Enquanto isso, derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.

Acrescente o creme de leite, as nozes e misture.

Reserve uma xícara de chá da mistura de chocolate e misture o chocolate restante com metade do miolo esfarelado.

Recheie a cavidade dos mini panetones com o chocolate misturado com o miolo do panetone, apertando bem.

Coloque a tampa e espalhe a mistura de chocolate reservada por cima.

Cubra com as frutas cristalizadas e leve à geladeira por duas horas.

Retire da geladeira e sirva em seguida (ou embale para presentear ou vender).