Em um refratário coloque a manteiga.

Pique o tomilho, alecrim e sálvia e adicione na manteiga.

Acrescente as ervas de provence.

Faça um rolo utilizando um plástico filme e leve para geladeira por 1h.

Retire o plástico e faça discos de manteiga temperada.

Em uma frigideira, aqueça o azeite.

Tempere o centro de Mignon, com sal e pimenta e leve para frigideira com um fio de azeite para dourar de ambos lados.

Adicione a manteiga e regue o Mignon.

Retire, corte em medalhões e sirva.
Dica:
Sirva com risoto de parmesão