Coloque cebola, o alho e as ervas no liquidificador e bata até obter uma pasta homogênea;

Tempere as paletas com sal e pimenta e cubra com a pasta. Deixe na geladeira entre 24h e 48h;

Coloque as paletas em uma assadeira funda com o caldo de legumes ou de frango;

Cubra a assadeira com papel alumínio, filme plástico e mais uma camada de papel alumínio para simular um forno combinado;

Leve ao forno a 170°C por aproximadamente quatro horas ou até que as paletas estejam bem macias;

Retire o alumínio e o filme plástico e deixe assar por mais 20 a 30 minutos a 220°C para dourar bem a carne;

Depois, retire os ossos das paletas e corte cada uma em duas porções;

Transfira o caldo para uma panela e cozinhe até ficar bem cremoso. Adicione o demi-glace e a manteiga e deixe reduzir até ficar na textura anterior.

Sirva com caldo da própria carne e purê de batatas.

Imagem: Capril Virtual