Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C)

Corte o lombo em fatias, sem cortar a parte inferior, mantendo as fatias unidas.  Reserve

Bata no liquidificador o vinagre, o sal, o molho de mostarda, o ketchup, o molho de soja, a cebola e o alho até ficar homogêneo. Reserve

Descasque e fatie as maçãs

Coloque entre cada fatia do lombo uma fatia de maça e algumas ameixas

Amarre a carne com um barbante de cozinha, para evitar que o recheio escape

Coloque em uma assadeira retangular grande (40 x 28 cm) e regue com o tempero reservado

Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 1 hora

Retire o papel e asse por mais 20 minutos

Retire do forno, retire o barbante e cubra com a maionese

Leve novamente ao forno por mais 20 minutos ou até dourar

Retire do forno e sirva em seguida