Cozinhe a batata e faça um purê juntando a manteiga e o leite.

Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e junte as gemas, a noz-moscada, o queijo ralado, sal e a pimenta.

Bata as claras em neve bem firme e junte-as ao preparado anterior.

Despeje numa forma untada e espalhe pedaços de manteiga. Asse até dourar (coloque até a metade da forma, pois ele cresce).

Foto: Fábio Mangabeira