Pulite bene le sarde, quindi lavatele, scolatele e disponetele aperte sopra un piano.
Tostate il pan grattato in una padella dopo avere aggiunto un cucchiaio d’olio ed un pizzico di sale e mescolate sempre.
Fate ammorbidire la passolina in un recipiente con un po’ d’acqua tiepida, quindi scolatela ed unitela ai pinoli e al pan grattato.
Prendete le sarde una per volta e con un cucchiaio versatevi il composto al centro.
Arrotolatele e ponetele in una pirofila unta d’olio, allineandole una accanto all’altra e separandole con una foglia d’alloro.
Irrorate con l’olio e mettete in forno a temperatura moderata per 25 minuti.
Sciogliete nel frattempo lo zucchero nel succo dei limoni e versatelo sulle sarde.
Lasciate raffreddare e guarnite con fettine d’arancia e limoni.