Em uma panela colocar o açúcar para derreter.

Quando estiver na cor dourada adicionar a água, mexendo bem até formar uma calda homogênea.

Dispor a calda no fundo e no começo das laterais da forma. Reservar.

Colocar o açúcar numa panela em fogo baixo, deixar derreter sem pegar muita cor. Reservar.

Em uma batedeira colocar os ovos para bater. Quando começar a ganhar volume, adicionar a calda de açúcar (já morna). Adicionar a farinha e a manteiga.

Logo depois o leite e o creme de leite. Quando estiver homogêneo, passar toda a mistura para o liquidificador. Acrescentar o queijo e bater.

Adicionar as raspas de limão, sem bater no liquidificador para não amargar, mexendo apenas com uma colher.

Passar a mistura para a forma com a calda. Cobrir com filme plástico e assar em banho maria, no forno a 180 °C (é importante que a água já esteja bem quente quando entrar no forno).

Se possível, colocar uma outra forma ao contrário, sobre o banho maria, para o vapor ficar mais concentrado.

Assar por aproximadamente 1 hora, até o pudim firmar.

Retirar do forno, deixar esfriar dentro do próprio banho maria.

Imagem: Tripadvisor