Em uma bancada junte a cebola, o salsão, a cenoura, a salsinha e o manjericão. Regue com um fio de azeite e sal a gosto para desidratar os legumes e dar uma cremosidade formando então, uma pastinha grossa.

Em uma panela média coloque o azeite e leve ao fogo para aquecer, adicione os legumes e refogue bem.

Retire a linguiça da pele e bata na ponta da faca para ficar bem picadinha.

Junte a linguiça ao refogado e frite bem, mexendo sempre.

Coloque o vinho, deixe evaporar por três minutinhos e após isso, coloque o tomate pelado, mexendo bem para dissolver todo tomate, deixando com uma textura de creme.

Cozinhe por 25 minutos em fogo baixo. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Desligue o fogo e espere esfriar para rechear as panquecas.

Bata todos os ingredientes no liquidificador até virar uma massa homogênea.

Unte uma frigideira media com óleo e deixe esquentar.

Coloque uma concha da massa na frigideira e doure 1 minuto de cada lado.

Repita esse processo até fritar toda massa.

Recheie a massa com o ragu e enrole dando o formato de panquecas. Sirva em seguida.