Em um recipiente, coloque todos os ingredientes e misture bem. Tempere a panceta com esse molho e reserve a sobra.

Coloque a panceta em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve para assar em forno preaquecido a 180 graus Celsius por 1 hora e 30 minutos.

Retire a panceta do forno, passe novamente no molho.

Aqueça uma frigideira, adicione um fio de azeite e deixe esquentar bem. Doure todos os lados da panceta e vá pincelando o restante do molho para glacear.

Quando atingir uma cor bem dourada, retire do fogo. Corte em fatias e sirva com a geleia.

Em uma panela, coloque o abacaxi, a água e o açúcar. Leve ao fogo baixo e deixe reduzir por aproximadamente 45 minutos ou até criar consistência de geleia.

Adicione as pimentas e deixe no fogo por mais 5 minutos.

Desligue o fogo e adicione a mostarda. Deixe esfriar e sirva em temperatura ambiente.