Em uma taça grande (1,5L, 10cm de altura), esmague as batatas cozidas até fazer um purê.

Adicione o ovo, a farinha, o queijo ralado, o tomilho, o sal e a pimenta. Misture até obter uma massa homogênea.

Com as mãos levemente enfarinhadas, forme bolinhas do tamanho de uma noz e esmague-as levemente para moldar um pãozinho.

Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente (24cm de diâmetro, 3cm de cessar) em fogo médio e cozinhe os pãezinhos 2-3 minutos de cada lado, até ficarem dourados e crocantes.

Se desejar, coloque um pouco de queijo extra por cima e tampe a frigideira 1 minuto para derreter.

Sirva quentes, polvilhados com mais tomilho fresco se desejar.

Dica:
Use uma tigela grande (1,5L, 10cm de altura) para misturar e uma frigideira antiaderente (24cm, 3cm de altura) para dourar. Um ralador facilita o queijo.