Fazer vários cortes superficiais para retirar o amargo e reserve por no mínimo três horas

Lavar bem, cortar ao meio na longitudinal e retirar as sementes

Cortar ao meio novamente e fatiar em tiras no mandoline ou fatiador de legumes

Mergulhar as fatias na água quente com uma colher de sopa de sal (fogo apagado) e escorrer imediatamente

Lavar muito bem e deixar escorrer

Enrolar e espetar na agulha com linha dupla, até formar um cordão

Em uma tigela, colocar água, uma colher de sopa de bicarbonato, mergulhar os cordões de mamão e deixar descansar por 45 minutos a uma hora

Lavar muito bem para retirar todo o bicarbonato

Em uma panela, caramelizar três colheres de sopa de açúcar, juntar a água, restante do açúcar, o pau de canela e aguardar levantar fervura

Juntar os cordões e aguardar levantar fervura novamente com a tampa semiaberta

Após levantar fervura, abaixar para o fogo médio e cozinhar por 30 a 45 minutos

Se formar espuma, retirar com a peneira ou colher e mexer de vez em quando

Se o mamão ficou translúcido, a calda reduziu e encorpou, é porque já está pronto.

Créditos totais: @julia.nakaya