Unte uma fôrma de 25 ou 30cm de diâmetro com margarina e derreta o açúcar mascavo na própria fôrma, mexendo sempre até caramelar.

Junte a água aos poucos para o caramelo ficar mais fino e ferva por alguns minutos.

Arrume as bananas lado a lado, no fundo da fôrma com a parte cortada em contato com o caramelo, sem deixar espaço livre.  Reserve.

Bata as claras em neve, junte as gemas e bata por mais alguns minutos.

Junte o açúcar mascavo, a margarina e bata por mais 5 minutos.

Coloque as farinhas, o fermento e vá alternando com o leite, misturando com uma colher de pau.

Despeje a massa na fôrma e leve para assar em forno moderado por 20 minutos ou até dourar.

Desenforme o bolo ainda morno e sirva