Pré-aqueça o forno a 180°C.

Misture os farelos de biscoito Biscoff, a manteiga derretida e o açúcar (se usar).

Pressione a mistura no fundo de uma forma de fundo removível de 23 cm.

Asse por 8–10 minutos e deixe esfriar.

Reduza a temperatura do forno para 160°C.

Bata o cream cheese com o açúcar até ficar cremoso.

Adicione a baunilha, os ovos (um de cada vez), o creme de leite e o creme fresco. Misture até ficar homogêneo.

Incorpore o creme de biscoito Biscoff.

Despeje sobre a base preparada.

Asse em banho-maria por 60–70 minutos, até que o centro esteja quase firme.

Deixe esfriar no forno com a porta entreaberta por uma hora. Depois, leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.

Em uma panela, derreta a manteiga com o açúcar mascavo em fogo médio.

Adicione o creme fresco e o sal, mexendo até engrossar (cerca de 5 minutos).

Deixe esfriar antes de usar.

Despeje o caramelo sobre o cheesecake resfriado.

Decore com farelos de biscoito Biscoff e sal marinho, se desejar.