Em uma frigideira grande, em fogo médio-alto, derreta a manteiga com o açúcar mascavo, a canela, a noz-moscada e o sal, mexendo sempre, até que a mistura forme um líquido granulado e comece a borbulhar, por cerca de 2 minutos.

Adicione as bananas, com a parte cortada para baixo, e continue cozinhando, mexendo delicadamente, até que o líquido comece a ficar com uma consistência mais parecida com a de um caramelo liso, por mais dois minutos.

Adicione o rum – NÃO DESPEJE DIRETAMENTE DA GARRAFA SE ESTIVER USANDO FOGO DIRETO. Retire a panela do fogo e, longe do fogão e despeje o rum sobre a mistura. Volte a panela ao fogo e, com cuidado, afaste o rosto da panela, incline-a para inflamar o álcool com a chama do fogão (ou acenda cuidadosamente com um fósforo). Cozinhe, agitando a panela, até que as chamas se apaguem e o caramelo atinja a consistência de mel, cerca de um a dois minutos. Como alternativa, você pode adicionar o rum sem acender o fogo, deixando ferver em fogo baixo até que o rum evapore quase completamente e o caramelo atinja a consistência de mel.

Preparação antecipada e armazenamento
O Bananas Foster fica melhor se preparado pouco antes de servir.

Imagem: New Orleans Restaurants