Pré-aqueça o forno a 180 °C e forre três assadeiras com papel manteiga. Reserve.

Em uma tigela média, peneire a farinha de trigo, o cacau em pó, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Usando um batedor de arame (fouet), misture até ficar homogêneo e reserve.

Em uma tigela grande, adicione o açúcar mascavo, o óleo, o ovo, a baunilha e o café solúvel. Usando um batedor de arame, misture até obter uma mistura homogênea e lisa.

Adicione os ingredientes secos à mistura líquida e incorpore até que estejam apenas combinados. A massa vai ficar bem espessa (como biscoito), então você deverá pressionar os ingredientes secos sobre os ingredientes líquidos com cuidado.

Adicione o leite quente à massa e misture até obter uma mistura homogênea e lisa. A consistência final deve ser semelhante à de uma massa de bolo espessa.

Usando uma colher de sorvete (ou coisa assim), distribua a massa com 5 cm de distância entre elas nas assadeiras preparadas. Não se preocupe se não ficarem perfeitamente redondas. Você também pode usar um saco de confeitar ou uma colher de sopa cheia. Depois de distribuir toda a massa (deve dar uns 30 biscoitos), umedeça levemente os dedos com óleo e use-os para moldar delicadamente as bordas dos biscoitos, deixando-os redondos.

Asse uma assadeira de cada vez na grade do meio do forno por 10 minutos, ou até que a superfície esteja firme e volte ao toque.

Deixe os biscoitos esfriarem na assadeira por 15 minutos antes de desprendê-los cuidadosamente do papel manteiga e deixá-los esfriar completamente na assadeira. Enquanto isso, prepare a cobertura.

Numa tigela grande, adicione a manteiga e o açúcar de confeiteiro e, usando uma batedeira elétrica de mão (use o batedor de pá), bata em velocidade média-alta até obter um creme leve e fofo.

Adicione o creme de marshmallow e a baunilha e misture até obter uma mistura homogênea. Evite misturar demais.

Coloque metade dos biscoitos com a parte de baixo para cima e, usando a mesma colher de sorvete (ou outra coisa) que você usou para a massa, coloque pequenas porções do creme de marshmallow nas bordas planas dos biscoitos (você também pode usar um saco de confeitar com um bico redondo grande para decorar). Coloque os biscoitos restantes por cima (com a parte plana para baixo, em contato com o creme) e aperte delicadamente até que o creme se espalhe até as bordas.

Sirva-se e bom apetite!

Dica pra armazenamento:
Esses whoopie pies podem ser armazenados em um recipiente hermético por alguns dias, após os quais é melhor colocá-los na geladeira por até uma semana.

Imagem: Giallo Zafferano