Em uma tigela grande, despeje a água morna e misture o fermento, o açúcar e o azeite de oliva. Junte a farinha aos poucos e misture bem. Adicione o sal enquanto a massa ainda estiver mole.

Continue colocando a farinha até a massa começar a desgrudar das mãos. Transfira a massa para a bancada e continue sovando a massa até ficar bem lisa e homogênea. Quanto mais trabalhar a massa melhor será.

Coloque a massa em uma tigela e cubra com papel filme. Deixe crescer por 2 horas.

Depois desse tempo, faça uma tira grande. Divida a massa em dez partes, faça bolinhas e coloque em uma forma untada. Deixe crescer por mais 30 minutos.

Corte a mozzarella em cubos. Corte o presunto e adicione a polpa de tomate, acerte de sal, pimenta e orégano.

Leve uma frigideira ao fogo com bastante óleo e deixe esquentar bem.

Enquanto isso, abra a massa com o rolo, coloque o recheio e feche a massa sigilando bem com um garfo. Leve para fritar em óleo bem quente e escorra a seguir no papel toalha.

Na medida que você for fazendo os panzerotti, já tem que ir fritando porque se deixar para fritar no final, o recheio vai molhar muito a massa e não fica bom os panzerotti.