Pulite la rucola, lavatela, lessatela per una decina di minuti in abbondante acqua salata, poi scolatela e tagliatela grossolanamente. Pestate la pancetta assieme allo spicchio di aglio tritato finemente, mettete il pesto ottenuto in una casseruola con il burro e fatelo appassire per circa dieci minuti.
Unite al soffritto la rucola e lasciatela insaporire per una decina di minuti a fuoco lento. Versate il brodo, portatelo ad ebollizione, e regolatelo di sale e pepe, lasciandolo cuocere per circa un’ora. Pochi minuti prima di servire disponete nelle scodelle le fette di pane, versatevi sopra la zuppa e cospargete con il formaggio pecorino grattugiato.