Misture numa tigela a farinha de trigo integral, a farinha de trigo branca, a manteiga, as amêndoas picadas e a água suficiente para ligar a mistura (umas 4 colheres de sopa). Estenda no fundo e lados de uma forma de abrir.
Leve à geladeira por 30 minutos no mínimo.
Retire da geladeira e fure toda a massa com um garfo. Coloque um círculo de papel manteiga sobre a massa com um punhado de grãos de feijão (para não deixar a massa subir). Asse em forno pré-aquecido por 20 minutos aproximadamente.
Retire os grãos de feijão e o papel e deixe no forno mais 5 a 10 minutos, até que esteja totalmente assada.
Para o recheio, misture as gemas com a farinha de trigo branca, a essência de baunilha e a de amêndoas. Junte um pouco de leite para dar liga aos ingredientes, formando uma pasta. Esquente o restante do leite, sem deixar ferver.
Despeje aos poucos sobre a pasta de gemas, mexendo sem parar até dar liga.
Leve ao fogo numa panela a mistura de gemas e leite e cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar.
Não se assuste se de início o creme parecer encaroçado.
Se você bater em seguida com a colher, vigorosamente, obterá logo uma consistência bem cremosa e lisa.
Quando começar a ferver, o creme vai estar grosso. Diminua o fogo e bata mais até obter uma consistência macia.
Deixe ferver durante uns 3 minutos. A fervura é importante para tirar o gosto da farinha de trigo crua.
Tirar a panela do fogo e cobrir com um papel manteiga umedecido e deixar esfriar.
Quando estiver frio, bata bem o creme -se possível, com uma batedeira elétrica para dar o ponto.
Misture bem as amêndoas e o adoçante. Não coloque muito adoçante -a mistura deve ficar levemente doce e cremosa.
Junte o queijo tipo fresco e leve à geladeira até ficar bem frio, no mínimo por 4 horas.
Espalhe o recheio sobre a massa, alise com uma faca e enfeite com os morangos.
Deixe descansar por 1 hora e sirva.
Obs.: Procure usa essências naturais (que se compram em casas especializadas em produtos naturais), as artificiais dão, às vezes, um gosto desagradável.
Você pode usar a fruta da estação tipo: amoras, mangas, kiwis, carambolas e o queijo pode ser tipo cottage.