Aprire i ricci con le forbici ed estrarre il mollusco di color rosso/arancione. eliminate i fili nerastri presenti e tenere da parte. Schiacciare l’aglio e farlo imbiondire nell’olio aggiungendo il prezzemolo, il sale e il pepe. Lasciare intiepidire appena e versare i ricci nel sugghetto togliendo immediatamente il tegame dal fuoco. Versarvi sopra il riso o pasta e mescolare delicatamente.