Prendete il sedano rapa e privatelo della buccia, quindi procedete a lavarlo con cura e a tagliarlo a fettine dello spessore di un paio di millimetri e, mediante un coltellino affilato, riducetelo a bastoncini di sezione quadrata.
Sbollentate quindi i bastoncini di sedano rapa per 3 minuti in acqua salata, poi raffreddateli sotto acqua fredda corrente, sgocciolateli e poneteli in una terrina.
Amalgamatevi la senape e la maionese, tenendo da parte 1 cucchiaio per la decorazione.
Prendete una fettina di prosciutto, deponetevi 1 cucchiaio del composto preparato e avvolgetela formando un involtino.
Procedete allo stesso modo fino a esaurimento del prosciutto. Disponete gli involtini a raggiera su un grande piatto da portata, guarnendo con il prezzemolo e qualche ciuffetto di maionese pronti per essere serviti.