Riscaldate il forno a 200 °C. Sciogliete 4 cucchiai di burro nel tegamino, senza farlo friggere. Spennellatelo all’interno degli stampini. Versate 1 cucchiaio di zucchero semolato dentro ognuno dei 4 recipienti e muoveteli, per rivestirli di una camicia di zucchero. Teneteli in frigorifero, fino al momento di riempirli.
Spezzettate il cioccolato sul tagliere con il coltello. Versate i pezzetti nella ciotola termoresistente e unitevi 50 g di burro a pezzetti. Sistemate la ciotola sull’imboccatura del tegame, contenente acqua quasi a bollore.
Lasciate fondere il cioccolato a bagnomaria, mescolandolo ogni tanto con il cucchiaio di legno (10 minuti). Spegnete il fuoco, ma lasciate la ciotola sopra il tegame, così il cioccolato resta fluido.
Versate nella seconda ciotola gli albumi, a temperatura ambiente. Unitevi un pizzico di sale e montate a neve fermissima, con la frusta elettrica. Iniziate a unire lo zucchero semolato, poco alla volta e continuando a montare con la frusta.
Unite agli albumi il cioccolato fuso, ancora tiepido, continuando a montare con la frusta elettrica. fate scendere il cioccolato lungo la parete della ciotola, così il calore del cioccolato non “cuoce” gli albumi. Unite i tuorli al composto, uno alla volta, con lenti movimenti verticali del cucchiaio di legno, per non smontare gli albumi.
Dividete il composto negli stampini, senza arrivare fino all’orlo. Distribuite i pinoli. Infornate gli stampini e cuocete i soufflé, finché sono ben gonfi e con la superficie asciutta e leggermente screpolata (30 minuti), senza aprire lo sportello del forno nei primi 20 minuti di cottura. Sfornate i soufflé e spolverizzate la superficie con poco zucchero a velo, lasciato cadere attraverso il colino. Servite subito.