Passe a ricota em uma peneira e pique o espinafre já cozido.

Adicione a ricota, o ovo e o queijo parmesão, acrescente sal e pimenta a gosto.

Faça pequenas queneles (bolinhos em formato de croquete) com uma colher de sopa.

Cozinhe em água fervente até que as queneles subam. Dê um choque térmico em água gelada e reserve.

Corte os tomates inteiros em quatro partes.

Em uma panela pré-aquecida adicione o azeite, o alho e a cebola cortada grosseiramente.

Adicione o tomate, o manjericão e cozinhe por aproximadamente 60 minutos em fogo baixo. Depois passe em uma peneira, volte para a panela, adicione queijo parmesão, manteiga, sal e pimenta a gosto.

Aqueça o malfatti no forno. Coloque o molho sobre o prato, o malfatti sobre o molho e sirva.

Imagem do restaurante Due Cuochi