Mettete le cipolle intere sotto uno strato di cenere calda della brace. Cuocete a fuoco moderato per una mezz’ora. Se preferite potete avvolgerle nella carta stagnola e porre nel forno a 200° C lasciandole per circa 50 minuti.
Lavate intanto l’insalata e bollite le castagne in acqua con un poco di sale, dopo che avrete creato una incisione laterale con il coltello. Una volta bollite pelatele e tagliatele a striscioline.
Procedete quindi affettando il petto d’oca e andate a comporre l’insalata ponendo come primo strato una base di insalata a cui adagerete le cipolle cotte e pelate e completate con le castagne ed il petto d’oca affumicato. Regolate di sale, pepate e completate con l’olio. Il piatto è pronto per essere servito.
Una ricetta molto semplice che vede il connubio di grandi sapori autunnali. Le castagne in questo contesto sono solo di arricchimento, mentre cipolle e petto d’anatra saranno il compendio per questa insalata.La carne dell’oca viene spesso usata anche per produrre salumi. In Piemonte, in particolare, viene preparato il “prosciuttino”, ossia petto d’oca racchiuso nella sua pelle cucita.